|
|
Кислотность вина
фр.Ascidite
Кислотность вина - существенный оттенок вкуса вина:
- придающий вину свежесть, бодрость, жизнеспособность и остроту;
- обусловленный наличием в вине винной, яблочной, молочной, лимонной и других
стабильных и летучих кислот.
Обычно общая кислотность вина пересчитывается на кислотность по винной кислоте.
Кислотность измеряется в промилле.
По содержанию кислоты вина подразделяются:
- на пресные и кислые, имеющие недостатки вкуса; а также
- на средние, содержание кислоты в которых обеспечивает приятный вкус и сохранность
на длительное время.
|
Новая функция: Формула глоссария |
|
|