Стартовая страница
Тематическая группировка Расширить глоссарий Первый глоссарий Предыдущий глоссарий Основные темы Следующий глоссарий Последний глоссарий
 Глоссарий

Уксусное скисание вина

Оглавление 

Входы 

Болезни вина >

Больные вина >

Вторичное виноделие >

Запах вина >

Порча вина >


 

§ Вино

Уксусное скисание

фр.Accseene

Уксусное скисание - болезнь вина, вызванная выделением уксуснокислыми бактериями избыточного количества летучих кислот, вследствие чего вино прокисает, приобретет кислый запах и вкус уксуса.
Обычно уксуснокислые бактерии попадают в сусло с поверхности (поврежденных) ягод. Благоприятные условия для развития уксуснокислых бактерий создаются на поверхности соприкосновения вина с воздухом.
Уксусное скисание можно предотвратить:
- доливкой емкостей; или
- горизонтальной укладкой бутылок во избежание высыхания пробок и проникновения воздуха.
 
Новая функция:  Формула глоссария
 

 Выходы

 >> Доливка вина


 

Уксусное скисание

фр.Accseene

Уксусное скисание - болезнь вина, вызванная выделением уксуснокислыми бактериями избыточного количества летучих кислот, вследствие чего вино прокисает, приобретет кислый запах и вкус уксуса.
Обычно уксуснокислые бактерии попадают в сусло с поверхности (поврежденных) ягод. Благоприятные условия для развития уксуснокислых бактерий создаются на поверхности соприкосновения вина с воздухом.
Уксусное скисание можно предотвратить:
- доливкой емкостей; или
- горизонтальной укладкой бутылок во избежание высыхания пробок и проникновения воздуха.

Болезни вина

Болезни вина - глубокие изменения в прозрачности, цвете, вкусе, запахе и химическом составе вина, вызванные причинами биологического характера. Часто болезни вин вызываются развитием бактерий и почкующихся грибов.
 >> Доливка вина
Доливка вина - доливка емкостей с вином для устранения образующейся в них воздушной подушки. Емкости доливают вином того же возраста, сорта и качества. Доливка позволяет избежать скисания вина при развитии уксусных бактерий на его поверхности.

Кислый запах

фр.Pique

Кислый запах - острый (уксусный) запах скисшего вина.

Уксусное вино

Уксусное вино - вино с кислым вкусом, испорченное из-за долгого контакта с воздухом.

  Первый  <<  Предыдущий

 Оглавление глоссария No.6633

Следующий  >>  Последний 

Уксусное скисание / Болезни вина / Доливка вина / Кислый запах / Уксусное вино


Библиография  |  webadmin@glossary.ru
Copyright © 2000-2020 «Web-and-Press»

  

Курильский бобтейл;
Служебная библиотека
СИАРЕС

Деловой двор
Бухгалтерский учет для


  


Rambler's Top100
Rambler's Top100