Старое вино

фр.Vieux

Старое вино - вино:
- сохраняющееся 7-10 и более лет; и
- претерпевшее существенные изменения состава, вкуса и аромата.

Деликатное вино

Деликатное вино - хрупкое качество хорошего вина, которое может быть на грани своего упадка (отмирания).

Кирпичное вино

Луковичное вино

Кирпичное вино - старое красное вино с характерным для возраста кирпичным или луковичным оттенком в цвете.

Отмирание вина

Отмирание вина - процесс изменения со временем характерных качеств вина, включающий:
- потерю товарного вида:
- изменение окраски:
- выпадение осадка:
- возникновение неприятных запаха и вкуса.

Отмирающее вино

Разрушающееся вино

Отмирающее вино - вино, теряющее свои достоинства в результате чрезмерно продолжительной выдержки или длительного хранения.

Старение вина

Старение вина - самая длительная стадия развития вина, когда в вине:
- протекают реакции без участия кислорода воздуха;
- развиваются букет и вкус (старого вина);
- образуется осадок, часть которого плотно прилипает к стенкам и образует рубашку.

Строгое вино

фр.Depoille

Строгое вино - старое вино, потерявшее значительную часть своего вещества.

Сцеживание

Сцеживание - переливание старого вина с осадком по всей длине бутылки в графин так, чтобы осадок остался в бутылке. Сцеживание:
- проводится сомелье над источником света;
- приостанавливается как только частички осадка поступают к горлышку бутылки.

Цвет черепицы

Черепичный цвет

фр.Couleur tuile

Цвет черепицы - красновато-желтый цвет посветлевшего старого красного вина.