Глоссарий
Старые вина

Старое вино
фр.Vieux
Старое вино - вино:
- сохраняющееся 7-10 и более лет; и
- претерпевшее существенные изменения состава, вкуса и аромата.

Деликатное вино
Деликатное вино - хрупкое качество хорошего вина, которое может быть на грани своего упадка (отмирания).

Кирпичное вино
син.Луковичное вино
Кирпичное вино - старое красное вино с характерным для возраста кирпичным или луковичным оттенком в цвете.

Отмирание вина
Отмирание вина - процесс изменения со временем характерных качеств вина, включающий:
- потерю товарного вида:
- изменение окраски:
- выпадение осадка:
- возникновение неприятных запаха и вкуса.

Отмирающее вино
син.Разрушающееся вино
Отмирающее вино - вино, теряющее свои достоинства в результате чрезмерно продолжительной выдержки или длительного хранения.

Старение вина
Старение вина - самая длительная стадия развития вина, когда в вине:
- протекают реакции без участия кислорода воздуха;
- развиваются букет и вкус (старого вина);
- образуется осадок, часть которого плотно прилипает к стенкам и образует рубашку.

Строгое вино
фр.Depoille
Строгое вино - старое вино, потерявшее значительную часть своего вещества.

Сцеживание
Сцеживание - переливание старого вина с осадком по всей длине бутылки в графин так, чтобы осадок остался в бутылке. Сцеживание:
- проводится сомелье над источником света;
- приостанавливается как только частички осадка поступают к горлышку бутылки.

Цвет черепицы
син.Черепичный цвет
фр.Couleur tuile
Цвет черепицы - красновато-желтый цвет посветлевшего старого красного вина.

[ 02-05-2024 www.glossary.ru]