Глоссарий
Полуфабрикаты ликеро-водочных напитков

Полуфабрикат ликеро-водочного напитка
Полуфабрикат ликеро-водочного напитка - предварительно изготовленный продукт, входящий в состав ликеро-водочного изделия. В качестве полуфабрикатов ликеро-водочных напитков используются:
- спиртовые настои;
- водно-спиртовые растворы;
- спиртованные соки и морсы;
- ароматные спирты;
- сахарные и паточные сиропы.

Ароматный спирт
син.Ароматный этиловый спирт
Ароматный спирт - полуфабрикат крепостью 60-80%, содержащий ароматические вещества, полученный перегонкой настоя эфиромасличного или плодово-ягодного сырья.

Водно-спиртовый раствор
Водно-спиртовый раствор - смесь специально подготовленной (исправленной) воды с этиловым ректификованным спиртом из пищевого сырья.

Инвертированный сахарный сироп
Инвертированный сахарный сироп - сахарный сироп, приготовленный горячим способом с проведением инверсии сахарозы лимонной или молочной кислотой.

Меласса
Меласса - черная патока; густой темно-коричневый сироп, вырабатываемый при рафинировании сахара.

Сахарный сироп
Сахарный сироп - в ликеро-водочном производстве - полуфабрикат, приготовленный смешиванием сахара с водой горячим способом до массовой доли сахарозы 65.8 или 73.2%.

Спиртованный морс
син.Спиртованный плодово-ягодный морс
Спиртованный морс - полуфабрикат, приготовленный настаиванием водно-спиртового раствора крепостью ЗО-60% свежего или сушеного плодово-ягодного сырья. Различают:
- морс первого слива, слитый после первого залива; и
- морс второго слива, слитый после второго залива.

Спиртованный сок
син.Спиртованный плодово-ягодный сок
Спиртованный сок - в РФ - полуфабрикат, полученный путем:
- прессования дробленого свежего плодово-ягодного сырья; и
- консервирования полученного сока с этиловым ректификованным спиртом.
Спиртованный сок предназначен для производства спиртных напитков.

Спиртовый настой
Спиртовый настой - спиртосодержащая жидкость, получаемая путем выдерживания (настаивания) в водно-спиртовом растворе растительного или ароматического сырья.

[ 10-05-2024 www.glossary.ru]